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掛面生產線容易出現的問題

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掛面生產線容易出現的問題

發布日期:2017-08-26 作者: 點擊:

掛面生產線

隨著我國經濟改革和市場經濟的不斷深入,人們生活節奏的加快,生活水平的提高,膳食結構的調整,掛面做為一種大眾食品成為人們日常必備食品,隨著人們飲食結構有溫飽逐步向醫療保健類(藥物掛面等)綠色環保類(蔬菜掛面)黑色營養類(豆類掛面)等類型方向發展,其食用量的不斷增加,說明掛面有著巨大的銷售市場。同時,隨著我國政府大力提倡“家庭食品社會化”和“廚房革命”,以使廣大消費者從繁重的家務勞動中解放出來。由此可見,掛面的生產有著巨大的糧食資源和發展潛力。該項目的上馬不僅會創造良好的經濟效益和社會效益,也將帶動地方的經濟發展。

掛面生產線中,原輔料的質量和處理至關重要,是整個生產過程的基礎。掛面生產的原輔料需根據工藝要求進行處理。原料小麥粉的品種少,掛面專用粉的質量欠佳,忽視面粉質量對掛面質量的影響,以次粉作為生產掛面的原料,容易發生兩大質量問題。

一、掛面的斷條、渾湯

掛面上架后,由于筋力不足,很容易斷條。渾湯是由于面團形成面筋結構質量欠佳。

二、酥面問題

酥面是指掛面表面出現嚴重的縱裂和龜裂現象,嚴重時甚至成千上萬的產品因酥條變成廢品。大批酥面回機重新加工,產品下架,煤電耗和成品增加,進一步惡化產品質量,降低正品率。

三、對和面用水的質量重視不夠,和面用水不合要求,也會降低產品的質量。


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