如何提高掛面生產線的質量

掛面生產線生產出來的掛面質量的好壞直接影響到信譽和銷量的問題，隨著人們生活水準的快速提高，掛面消費也轉向精制化、營養化。要怎樣才能提高面條的質量呢？

同樣的設備生產出的掛面，有時酥面，有時不酥面，這簡直成了一個迷，酥面的產生固然和生產工藝、機械設備、氣溫氣候等因素有關，但酥面產生的根源在于烘干過程中的溫濕度控制，工藝的合理性。

當掛面進入烘房前面的冷風定條時，面條表面層水分蒸發掉，形成定型的毛細孔，為面條內含水分的下一步蒸發造成通道，經定條后進入主烘干階段。

合理利用烘房各區段空氣流動和干燥的不同速度，模擬自然干燥原理，創造良好的通風排潮條件，適時控制烘房溫濕度規定指標，使主烘干區的溫濕度形成“梯度”，控制烘干曲線，保持內外擴散水分的速率一致，避免了內部水分蒸發不通暢，而外部過快，導致外干內潮，造成掛面表面產生結膜龜裂現象（形成眼睛看不見的微細裂紋），嚴重時會產生滿烘房掉面，這樣面條經散熱冷卻出烘房后經過一段時間，內外水分會恢復平衡，于是就產生酥條現象，破壞了面筋質，下鍋后面條糊湯、斷條、不耐煮。針對此現象，東方尚武公司聯合制面企業研究、探討了一套新工藝，解決了掛面條形彎曲、酥面、酸面、開叉等現象。改善了油哈味，延長了保質期。新工藝耗熱量少、省煤，運行成本低，即使是沒有經驗，掛面機在生產過程中利用新工藝加以控制某些不利因素，也會生產出質量好的掛面。